因为狗蛋还没回来，舒玉干脆先把猪头处理了，她在现代有时会买那种卤的猪耳朵和猪头肉炒着吃，今天的猪头就这么做吧。
猪头先用火钳把多余的**烫掉，然后用刀把表面残留的褐色刮干净，猪头冷水下锅，水没过猪头的位置，然后加入大料，酒和姜去腥调味。
皮多的部位最好多煮一会儿，炖个一两刻钟，直到用筷子轻松戳开的程度就可以了。
整个猪头肉的部分可能才二分之一，另一半纯纯就是骨头，舒玉把肉切下来一看，虽然满满一盘子，但十个人吃显然不够，一人尝几口的功夫就没了。
加上切好的猪耳朵勉强凑了两盘子，舒玉已经把整个猪头剔得干干净净了。
猪头不够，猪肝来凑，买的那一副猪肝正好派上用场，放在一起炒了两个盘子应该能堆得满满的。
先把姜蒜等配料爆香，随后下猪头和切好的猪肝，这道菜不需要翻炒很久，因为猪肝熟得快，炒久了口感会变差。
炒一会儿之后放辣椒圈，辣椒放的比较多，这道菜吃的就是咸香口，辣椒必须下足了，最后加一点商城买的蒜叶，她之前挖回来的蒜都没带叶子，只能在商城买了。
等蒜叶的香味炒出来之后这道菜就做好了。
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